你知道吗？除了家喻户晓的粽子，煎堆是泉州端午独有的特色风味。你知道吗？和饮雄黄酒相辅相成的沐兰汤，是流传已久的上古防疫礼俗。你知道吗？泉州端午龙舟竞渡并不仅仅称“赛龙舟”，还有一种趣味十足的叫法——“扒龙船”。

惠女们与台湾同胞一起包粽子 (资料图）

幼儿园小朋友感受端午习俗煎堆(资料图）

体验制作沐兰汤（资料图）

披红挂绿的“龙王头”(资料图）

泉州端午传统民俗—“嗦啰嗹”巡游。图为市民领取榕艾枝和香囊。（图片来源：鲤城微事）

■融媒体记者 张素萍 王柏峰 通讯员 陈凯欣 刘楷彬 文/图

你知道吗？除了家喻户晓的粽子，煎堆是泉州端午独有的特色风味。你知道吗？和饮雄黄酒相辅相成的沐兰汤，是流传已久的上古防疫礼俗。你知道吗？泉州端午龙舟竞渡并不仅仅称“赛龙舟”，还有一种趣味十足的叫法——“扒龙船”。

泉州市委党史和地方志研究室志书工作科工作人员陈凯欣介绍，端午为华夏传世节俗，不同于多数地方以五月初五作为端午正日，泉州自农历五月初一就开启了端午民俗。清乾隆《泉州府志·风俗》载有“采莲”旧俗：五月初一日，城乡民众抬木雕龙头，锣鼓巡游街巷，沿街传唱古谣，街坊以酒米钱帛相酬，满城早添端午气象。至初五当日，时令美食、龙舟竞渡次第登场；百姓插艾悬蒲，孩童佩戴香囊、身系五彩续命缕，整套驱疫祈福古俗完整沿袭，原汁原味地留存古籍所载的闽南端午本色。

粽子与煎堆 藏在端午饮食里的泉州古礼

食粽，是端午流传最久的老习俗，文字记载最早见于西晋周处所著的《风土记》。书中写明，取菰叶包裹糯米，掺上粟枣，以灰汁煮熟，名为“角黍”，清晰地记下粽子的形制与古法。及至南朝《荆楚岁时记》，又添了祭屈原的典故：百姓投粽入江凭吊先贤，恐鱼虾蛟龙争抢，便以五色丝线、楝叶捆扎粽子。端午包粽祀屈原的风俗由此定型，清代时已然传遍泉州。

翻阅清乾隆《泉州府志》可知，旧时泉州一到端午，家家裹粽，邻里亲友互相分赠，粽子是过节必不可少的吃食。历经岁月演变，如今，泉州本地的肉粽、米粽代代相传，只是在用料捆扎方面略有变通。比如，古时多用蒲叶，如今当地民众就地取材，改用柔韧的竹叶包裹糯米，再以咸草捆扎紧实；古时缚粽的五彩丝线，也逐渐改变用途，被另做成五彩续命缕，系在孩童手臂上，寄托着长辈期盼孩童安康顺遂的美好心愿。

除粽子外，煎堆是泉州端午独有的风味。陈凯欣介绍，据府志考证，民间所称“堆”，实为古名“葅龟”（读作zū guī）的音转。溯源至《风土记》，古人端午烹煮龟肉，去骨佐以盐豉蒜蓼，唤作“葅龟”。龟甲在外、肉身藏于其内，寓意阴阳相济，恰好契合农历五月阴阳更迭的节令特点。这一蕴含调和天时理念的古老食俗传入泉州后，民众结合本地食材与饮食习惯不断改良，最终演变为如今端午必吃的煎堆。

千百年时光流转，煎堆的食材与制法不断本土化，但顺时节、和阴阳的民俗本意从未改变。一粽一堆，两样特色吃食，承载着泉州人对传统古礼的坚守，也让千年端午味道在舌尖代代流转。

端午驱疫古俗 泉州代代相传的护生之道

农历五月被古人称作“恶月”，入夏之后气温攀升，蛇虫百毒滋生，瘟疫易四处蔓延。为此，泉州传承千百年的端午驱疫古俗，成为当地百姓代代践行的护生之道，饮菖蒲雄黄酒、沐兰汤两大上古防疫礼制，至今仍是百姓端午的核心习俗。

饮菖蒲雄黄酒的习俗在明代广为盛行，《西游记》《警世通言》等古典小说中均有相关描述。明代养生著作《遵生八笺》记载，端午正午饮用菖蒲雄黄酒，可抵御百病、隔绝毒虫。清代《清嘉录》详细记录了传统制法：将雄黄研磨成粉，切碎蒲根，一同兑入酒中饮用；饮剩的酒水，或是涂抹在孩童额头、掌心与脚心，或是遍洒房屋墙体，以此驱赶蛇蝎毒虫。随着时代变迁，泉州民间逐渐简化工序，不再添加菖蒲，单用雄黄泡酒。

志书工作科副科长刘楷彬介绍，据泉州旧志记载，当地百姓端午必饮雄黄酒，饮毕将剩余酒水洒在屋角、床缝等阴暗角落，驱赶蜈蚣、蝎子等“五毒”。同时，长辈会用雄黄酒轻擦孩童口鼻，祈愿孩子一年身子清爽、少染病痛。除此之外，当地民众还会将朱砂调入雄黄酒，点涂孩童手足心，并在额头书写“王”字，借猛虎之势震慑毒虫，多重仪式层层递进，满含民众远离瘴疫、阖家平安的朴素期许。

和饮雄黄酒相配的沐兰汤，是流传更久远的上古防疫礼俗。民国《南安县志》引《大戴礼记》古训：五月初五，采蓄兰草煮水沐浴，即为沐兰汤。上古先民谨遵礼制，于端午采兰煮浴，借助草木天然清香洁净周身、祛除秽气。饮药酒以固本，沐香汤以净身，一内一外、相辅相成，构成一套完整的端午祛病祈福仪俗。时至今日，仍有不少老泉州人年年恪守这份古老规矩，让流传数千年的养生防疫智慧在现代生活中持续发挥作用。

除此之外，泉州端午驱疫花样繁多：每到端午，古城家家户户门口都会悬挂新鲜艾草与菖蒲，这既是独特的端午景致，也是民众驱邪避毒、守护家园的象征。层层民俗仪式背后，皆是百姓祈求远离瘴疫、一家四季平安的朴素心愿。

端午竞渡不叫“赛龙舟” 泉州称“扒龙船”

龙舟竞渡是端午最热闹壮阔的民俗盛事，在泉州，这项活动有着独特的本土称谓“扒龙船”。一字之差，尽显闽南地域特色。

据介绍，南朝《荆楚岁时记》记载，五月初五龙舟争渡，原是百姓痛惜屈原沉江，争相驾舟前去打捞；唐代韩鄂《岁华纪丽》亦点明，竞渡风俗本源便是凭吊屈原，千年以来代代沿袭。

泉州龙舟盛景，早在明代便已蔚为大观。刘楷彬介绍，旧《南安县志》记述端午午后龙舟赛事，得胜的船队高声传唱“果然夺得锦标归”，胜利的喜悦扑面而来。明代泉州诗人黄克晦亲历江上盛景，提笔写下“歌边百鹢浮空转，镜里双龙夹浪飞”，将群舟逐浪、江面沸腾的画面描摹得淋漓尽致。文人曾璟所作《竞渡曲》，更是完整记下当年泉州倾城观赛的烟火图景：五月初五，水乡百姓大半出城，家家户户组队参赛；百姓裁白苎布，为划手缝制竞渡短衫，姑娘们也换上新衣沿江围观。江上桨楫齐挥、菱歌四起，岸上游人欢呼不停，争相夸赞自家船队健儿勇猛，一派热闹鲜活的水乡气象。

为何泉州人称赛龙舟为“扒龙船”？刘楷彬说，其中大有讲究。寻常泛舟多用“划”字，动作从容舒缓，尽显悠然之意；而“扒”是俯身躬身、双臂全力冲刺，精准还原了当年众人心急如焚、奋力营救屈原的急迫心境，保留了竞渡习俗最初的情感内核。每逢端午竞渡之日，各色龙舟排布江面，一通鼓响，划手们齐心发力，龙船破浪疾驰，群龙逐浪，声势震天。两岸百姓挤在堤岸上呐喊助威，率先抵达终点的船队，即刻迎来鞭炮齐鸣、欢声如潮。

历经千年演变，泉州“扒龙船”已从最初祭祀凭吊先贤的仪式逐渐发展为兼具竞技性、观赏性的水上民俗活动。如今，泉州各地年年举办龙船赛事，铿锵鼓点、阵阵桨声绵延不绝。龙船不再只是单纯的端午风物，更是扎根乡土的文化印记，承载着民众祈福平安、顺应时序的美好期许。千百年来桨声鼓点代代相传，这份流淌在江面的古老风俗，在今朝依旧生生不息、焕发新彩。