“闽南四句”

孩子们在鲤城区人民法院家事文化馆，参观了解泉州传统婚俗。

▲喜娘泡甜茶，四句答一答，来把新人夸，富贵又荣华。（黄玉兰/供图）

喜娘提前把要用的物品整理好确保在吉时顺利“上头”（黄玉兰/供图）

喜娘用木梳和虱篦在新人头上比画行“上头礼”

“上头礼”准备的喜庆物品

扎好头发戴上“凤冠”

安溪湖头“女婿汤”（网图）

“上头礼”，喜结连理！职业喜娘黄玉兰执礼“上头礼”，又称“冠笄礼”。

■融媒体记者 陈玲红 邱丰/文

王柏峰/图（署名除外）

锣鼓声起，鞭炮齐鸣，闽南婚礼热闹、喜庆又吉祥！喜娘口中的吉祥四句，既是千年婚俗的活化石，也是新人踏入新生活的第一首祝福诗。当传统遇上新潮，老辈口传心授的“四句”“上头礼”焕发新生；一碗暗藏玄机的“女婿汤”，藏着多少代代相传的相亲智慧？本期《最闽南》带您走进闽南婚俗现场，看红绸牵出的文化密码，听喜娘唱响的时代新声！

喜娘执礼又逗乐 “四句”送福又有趣

热闹的闽南婚礼上，喜娘是主持仪式、活跃气氛的一个灵魂人物，不仅让整个婚礼的程序承接变得自然有趣，而且爽朗上口、趣味横生的闽南四句既能给新人满满的祝福，也是闽南婚礼习俗的一大特色。

记者走访几位喜娘和传统婚礼主持人时发现，婚礼上的四句虽然听起来大差不差，但根据不同乡镇、不同村落的不同婚礼习俗，喜娘还是要为配合婚礼环节自己编写一些四句，慢慢地每个人的四句内容便有了差别。为了不被“偷师”，大多数尚在岗位的喜娘并不愿意公开自己的原创。有幸的是，为了能让闽南婚俗得到更好的传播，干了大半辈子喜娘的陈美霞与记者分享了她的部分创作。

今年63岁的陈美霞是泉州北峰人，因外婆是当地有名的喜娘，耳濡目染之下，29岁的她便也走上这一行，嫁人后她的婆婆也是喜娘，她也就在这一行工作至今。她介绍，一般来说四句是在接亲环节念的，其中“敬茶”又是时间最长、念得最密集的环节，根据不同县市的婚俗，还有“盘担”“上头”“呷甜”等环节，一般一场下来需要两三个小时。

“盘担入大厝，怦怦富；盘担过门来，对头有丁各有财……香成双烛成对，年年永远双双对对；面干白白，兄弟吃到目排嘴丘白；包子赳赳，双头吃到有岁有寿；糖果甜甜，对头发财相甜……”陈阿姨介绍，“盘担”“上头”这些比较传统的流程，她一般按老一辈传承下来的念，“敬茶”“拜父母”等环节她会根据时代的喜好创新编写。

“呷红枣，兄弟年年好；呷红蛋，兄弟永远同心同意；呷甜圆，兄弟永远好千年。”陈美霞说吃甜汤环节，有些地方是新娘和兄弟姐妹一起吃。如果碰到年轻人不爱吃甜的，她还会劝：“要吃，兄弟才会对头探有呷。”

“敬茶环节，以前我婆婆那一辈念的内容是那个时代的，现在听起来比较不文明，所以我会稍微改一下，比如‘饮搁搭，生一个做科学家、企业家，五家全有；饮搁完，生一个中状元；饮搁忒，子孙每个聪明熬读册，为国为民办好代志，清华北大保送去……’”陈美霞说。

敬完茶后如果要给婆婆戴花：“甲妈妈戴花头，女儿入门搁人夸呀熬；戴伊正，入门得人疼；戴一对，甲伊全家同心同意……”

之后有的要拜父母：“新人拜得深，发财有万金；拜得正，新人好脚位，得人疼。”新郎新娘互换位置：“换过来，好事连连来，别墅小车买着几十排，掌声恁着一点来……”

当然，除了喜娘，一些主持传统婚礼的本地主持人也会编些四句，应应景。年过七旬的杨江东是一名闽南语讲古人，曾主持过百余场传统婚礼，作为闽南语的传播人，每次主持他都要编写一些四句，活跃气氛。

“好目色，二位新人自策，有感情现策现成，相欠债现策现好势。”

“恁看新人官：大抠把，好人马，炮佬阁子弟；天庭饱满，地阁方圆，熊腰共虎背；煮吃洗涤，理内理外，做你的太太真轻活！”“看新娘：举止端庄，仪表万方，温柔贤惠美丽大方；远看像是刘亦菲，近看更像黄圣依。”

“上头礼”十里不同风 三梳叩拜敬天地

因各地婚俗不同，“上头”的习俗自然也各不相同。有的是在接亲前，男女方各自“上头”，有的地方则是接亲后男女方一起行“上头”仪式。但无论是哪一种，在45岁的喜娘黄玉兰看来，这更像是一对新人的成人礼，仪式简单，却很庄重。

45岁的黄玉兰做喜娘快十年了，她介绍一般来说，是新人坐在一把高的椅子上，双腿放在一把矮的凳子上，一个木梳，一个虱篦，在头上比画一下即可，但是大厅要点六宫灯，请神明鉴证这隆重时刻。“好时好日来上头，子孙代代富流油；上头上得正，入门得人疼。”“昂某一起来上头，昂某长相疼……三下头梳，两下虱篦，有的吃阁有的穿。”黄玉兰介绍仪式后，在新娘的发髻上别一个小“凤冠”便算礼成。

不过，从陈美霞这边的风俗来看，“上头”的隆重感不仅于此。“上头要坐大厅举行，新娘要坐高交椅，起码得是有靠背的，放脚的矮椅上要放米筛和扫帚，新娘的腿再放在这些东西上面。”陈美霞介绍，大厅的案桌上要摆四碗红丸、8个鸡蛋、8元硬币和4粒上头丸才够规格。“坐厅头，好自己好后头；坐得正，新娘入门得人疼；脚踩芒，上头嫁人变大人；三下头梳，两下虱篦，是一个大人；好的梳入来，坏的扔落撒……”

“炕”一碗“女婿汤” “相”一对好姻缘

闽南婚俗中，吃也有很大讲究，且不同县市讲究各不相同。今天我们要讲的是安溪县湖头镇一份独有的“讲究”：这里有一道暗藏相亲成败的名菜——“女婿汤”。

“女婿汤”又称“炕蛋汤”，至今已有300多年历史，和一代名相李光地颇有渊源。据说，李光地每次回湖头，总是宾客众多，如何招待客人成了需要考虑的问题。他就地取材，围绕家禽、家畜及其产品，和厨师们一起研发出炕蛋汤。炕蛋汤极其考验厨师对火候的掌控，成品汤汁甘冽清淡、香味浓郁，肉蛋肥而不腻。宾客们赞不绝口，百姓们也纷纷效仿，很快便在湖头流行开来。

随着时代的变迁，湖头百姓赋予了这道菜特殊的寓意——准“女婿汤”。男女双方经媒人介绍后，男方会择日到女方家中做客，俗称“对看”。“对看”结果能不能成，关键就看这道炕蛋汤。女方若相中男方，就会奉上炕蛋汤，以欲语还休的方式表达对男方的认可，男方如果认可女方，就象征性地食用炕蛋汤；反之，则不动碗筷。如果男方没有看到炕蛋汤，就会知趣告辞。

制作“女婿汤”不难，重在火候。安溪文旅推荐官、临家闽南菜总厨许奋前为记者详细介绍了做法：将备好的五花肉（七分瘦三分肥）和土猪前腿肉分别切丁，剁成泥。接着葱花、葱白、香菇细细剁碎，加入适量的盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、八角粉。接着，打入一个土鸭蛋，用力搅拌，待肉泥、调料与鸭蛋充分交融后，再打一个鸭蛋放在旁边。“第一个鸭蛋是让食材更好地融合在一起，第二个鸭蛋用来裹住食材，锁住鲜味。”这道菜的诀窍是调味好的肉泥裹上鸭蛋液后，沿锅边放入将沸未沸的水中。“肉蛋泥入水的温度，必须控制在约90摄氏度将沸未沸的状态。”许奋前解释，若水温高了，肉蛋泥就会散在锅面上，不成形状；若水温低了，肉蛋泥则直沉锅底。入水后，小火炖煮六到八分钟，肉泥上浮后，加入豆芽和适量盐、糖、鸡粉、胡椒粉、姜丝、芹菜珠等，一道“女婿汤”便可出锅。

直到今天，虽然各种山珍海味等食材丰富，但在安溪湖头，炕蛋汤被誉为“大礼”的习俗依然保留。每逢重大时节，女主人便会奉上炕蛋汤，以示敬意。由于汤汁甘冽清淡、香味浓郁，炕蛋汤更成为不少人秋季养生的首选。