为纪念民族英雄郑成功驱荷复台的历史功绩，激励同胞振奋民族精神，抗击日寇入侵；培养有志青年继承、发扬爱国主义光荣传统，振兴中华，一九四四年在石井创办“延平中学”。(以民族英雄郑成功封号为延平郡王命名。)。 创建延平中学的倡导人郑执中，系石井人，厦门大学毕业，王要川(厦门大学教育系毕业)，和伍远资(石井人，教育界知名人士)，石井乡郑维博，许松树等人。在著名商业界人士《丁福记》丁乃得昆仲的资助下，由郑执中带领厦门大学一批热心教育者来任教。当时郑骥也主动积极参加筹备和任教。 从1944年秋开始创办到1949年8月解放的五、六年间，是最艰苦的岁月，1944年到1947年王要川任第一任校长，1948年到1949年黄腾火任第二任校长，初中班学生200左右人，教师十多人。教师仅领到最低薪水，甚至是义务教学。教室是延平郡王祠堂，后师生义务劳动在祠堂边建了四间教室。1945年抗日胜利后建一幢四倒水校舍，到1949年春共建校舍650平方米。教师大都是学识渊博的。如郑执中、张厚进、贺逸女等。到1949年，毕业生计200左右人。 1949年8月，蒋机狂轰滥炸，延中受难：校舍倒塌，学校停办。1958年在县、区党政领导下，由石井区干部吴端高兼任延中筹建委主任，伍远资、林文增、郑维博为副主任，负责筹备复办延平中学。上级政府委任张万殿为校长，在奎霞等村侨属及石井各界人民的支持下，经过半年努力，完成修葺校舍，充实教学设备，建操场等工作。1958年秋延平中学复课，1960年转为公办，1963年县委派李建生任书记兼校长。事业不断发展，学生由6个班级200左右人发展到12个班级600左右人，教职工由复办时10多人发展到40多人，新建校舍2096平方米，教学设备，逐步充实，教学质量提高较快，63届中考录取率达80%，名列全县第三。 1970年增办高中部，成为完全中学。1974年潘振木任书记，1977年柯孙策任校长，1984年许哲智任校长。 在党和政府的领导下，海外侨胞、港、澳同胞的支持下，延平中学不断发展，教育质量不断提高，现有初中班二十一班，高中六班，职业高中二班，共二十九班，一千五百学生，教职工一百多人。1977年恢复高考以来，直接考入大专院校的有一百多人，考入中专的有二百五十人，分别走上不同岗位，为国家作出贡献。 延平中学建校初期就有校董会组织，1984年重新成立校董会，以校友黄川为董事长(原任泉州市委侨办主任等职)著名企业家吕振万先生为名誉董事长，洪国龙先生为常务副董事长。 1979年以来，实行改革开放，延中书记、校长积极领导，校董会密切配合，充分发挥延中爱国主义光荣传统，沟通海外侨胞、港、澳、台胞的联系。先后有菲律宾《菲华延平联乡会代表团》以新加坡、马来西亚、印尼等国华侨、港、澳、台同胞多次莅临参观访问。每年有几批台胞在拜谒石井延平郡王祠，参观民族英雄郑成功纪念馆和延平中学。1984年以来，“三胞”捐资人民币三十多万元，先后兴建图书楼、学生宿舍，面积计达3558平方米，政府拨款二十一万元，增建办公楼和300米跑道的体育场。延平中学走过了凡十年艰苦的路程，培养出一批又一批的建设人才。今天在共产党领导下，社会主义祖国日益繁荣昌盛，坚信以民族英雄郑成功封号命名的延平中学，将培育出更多的“四化”建设人才。