在百崎回族乡，有这样一个风俗，每年中秋节，家家户户都要制一种奇特的中秋月饼，当地回民称为“炸酷”，按阿拉伯文原意为“奇特的油香”。不但自家吃，还送给汉族亲戚朋友。按民俗学家考证，这种“炸酷”的食品，是我国信仰伊斯兰教民族独有的。经过岁月的打磨，时间的沉淀，制“炸酷”“吃炸酷”成了这里回民独特的民俗。随着生活水平的提高，制“炸酷”已不限于中秋节；春节，喜庆节日都制。倘若你到百崎回民家里作客，正赶上他们在制“炸酷”，好客的回族同胞会端上一盘金灿灿、香喷喷的“炸酷”让你配茶点心。一个个像满月，像月牙的“炸酷”，香味郁烈，金黄碧透，酥脆可口，它不仅是一种食品，简直是一件件精湛的工艺品，让你两眼不由得发亮，赞叹不已，您吃了一个，保准想再吃第二个、第三个…… 这种“炸酷”是由回族清真食品“油香”衍演而来的。它的皮是用精制面粉做的，馅是用饱满的花生米，稍炒去红衣，放在石臼里捣碎，拌上红糖。制“炸酷”皮比较讲究，是用少许面粉与花生油搅成，捏成一个个花生米大小的，叫“油芯”。把事先准备的面粉和上水，不断搅拌，不断加压，捏成一个个算盘珠大小的面团，把事先准备制好的“油芯”放在面团上，用木棍或酒瓶在桌上辗压成圆状，这叫“擀皮”。一般要求“炸酷”皮直径八九厘米，厚度稍厚于牛皮纸。把准备的馅，用汤匙装在“炸酷”皮上。如果制满月状的，需二张皮，制月牙状的只一张皮，这工序如做饺子一样，但要做得精细，馅要装得饱满。然后沿着“炸酷”皮的周围粘合处，用食指与姆指一捏一卷，成了卷云状，不但美观，在高温油炸时也不会裂缝散馅。制好的“炸酷”要马上用纯正花生油炸。炸时要不断用筷子翻滚，让它受热均匀，炸到皮呈金黄色，马上捞上来，放在铁笊篱上篱油，如果趁热品尝，口感更佳。 百崎回族乡这种特色的中秋月饼“炸酷”是怎样来的呢？ 相传明朝永乐年间，郑和第五次下西洋，船队停泊在刺桐港（今后渚）候风。郑和到泉州东郊圣墓行香后，得知刺桐港对面住有不少阿拉伯后裔，他此次下西洋是到普鲁莫斯（今阿拉伯一带），郑和是回族人，阿拉伯的后裔在中国也是回族，都是同民族的同胞，这次下西洋，又要到这些后裔的祖家，所以便乘船过海前来视察。百崎回民听说郑和要来，便连夜建了“接官亭”迎接（“接官亭”至今保存完好）。郑和得知这里回民与当地汉族非常团结，十分高兴，当他了解到回民是外来户（洪武九年才从泉州法石迁来的），人多土地少，生活困难，便带领士兵与当地回民一道战风斗浪、筑堤围海造田。八月十五日中秋节，两条三里多长的海堤筑成了（当地回民称它为郑和堤，至今还在。解放前，海堤的所在地埭上村都要演戏纪念，非常隆重）。当地回民为了慰劳郑和士兵，便把传统的清真食品“油香”加进了馅（花生粉），送给士兵，这就是回民清真食品“炸酷”的雏型。康熙年间，白奇村有一个船工叫郭亚来的回民，他父亲刚去世，据当地回民习俗，最少也得禁油49天，但他受雇的大船船工大部分是汉族，你能叫人家不吃有油的东西吗？此次船是要到马来亚，水路远，郭亚来用什么充饥？后来他妻子给他制了一些包有花生粉馅的油香。但在下油锅时，这些油香一个个破裂，散了馅，郭亚来妻子有些苦气，后来用手在油香的粘合处一捏一卷，竟捏出美丽的花纹，下油锅又不会破裂散馅。当地一个读书人看见，感到很新奇，他联想回民崇拜月亮，于是把这种捏有花纹的食品向大家推广。这种特色的回民食品经过一代代心灵手巧的回族妇女不断改进，更显玲珑剔透。后来这种清真食品很快被邻近汉族同胞所接受，不仅在本县、泉州、厦门、直到台湾、南洋、香港有闽南语系的地方，他们也懂得“炸酷”也喜爱吃“炸酷”。不过做工，用料没有百崎那么精细。