东石地处沿海，人民以勤劳智慧，改造自然，围垦海滩，生产海盐历史悠久，于何年代伊始，记录不多。东石人民历代围垦海滩为盐埕，以农兼盐生产生活，有句俗语流传着：“雨落双沟藤，日出六坎担”，意思是指雨天地瓜长成藤叶茂盛满畦沟，晴天干旱六坎盐埕能生产海盐一担，晴雨天均有收益生活可安居乐业。 东石范围内，东自潘径村起西至井林村海岸线长20多华里，村村有海埭即： 潘径村有潭尾宫埭、美墩埭。 白沙村有双碧埭。 郭岑村有郭岑埭。 东石村有什姓埭、海田埭、永安埭、西行埭。 凉下村有虎石埭、东埕埭、秉元埭、公社埭。 肖下村有荣宗埭、显祖埭、水利埭。 井林村有桂林埭等。 相传秉元埭是东石村玉井蔡秉元筑围的。明末清初郑成功反清复明东渡台湾驱逐荷夷收复了台湾，他曾以百万元献军需，后来也随军驻台湾，在台湾的东石布袋咀扑子里等教百姓围垦海滩开发生产。今台湾东石布袋咀等地，他的后裔子孙繁衍甚多。秉元埭是农地和盐埕相兼，建于明末。 盐为国家统卖物资，早年东石陆地交通很不方便，靠肩挑或以骡驼背负一二百斤贩运，大宗的盐需以大帆船海运往福州、泉州，再由闽江、晋江内陆溪船运到山区去，所以也促使东石港航海事业很早就发达。 清末鸦片战争，1840年清朝战败割地赔款，盐税归英国，英国在平潭岛上神宫前的地方设立盐署由巡逻艇在海上游弋，逢盐船征税，每担银元7.5元。民国初年福建盐务局设立名称，得美监场管辖晋江南安沿海的盐业生产，场部设在东石周厝祠堂内，有查产，储运、财务等部门办理进仓放运发盐款等手续，并派兵驻镇专管盐业，名为税警团，群众叫盐兵。抗日战争期间，晋江南安盐务分开管理，东石称浔美盐场，南安则号莲河盐场，场部设在莲河，省派督察员巡员总管之。东石范围内潘径村至井林村盐埕千坎，浔美盐场下设四个盐务所即井林、肖下、凉下合一个，白沙、郭岑合一个，东石、潘径各一个，操理日常生产具体业务，并在潘径村的潭尾宫前郭岑村的贡台，东石村的道东桥头，肖下村的坎脚，建四大座兵营为队部，每处驻兵三四十人。东石村的盐坎以前建有四座大盐仓库，俗叫东仓、西仓、桥头仓、五间排仓，并设空地一处为露天仓库，收藏海盐，后改建为晋江纺织厂厂房。 1949年初临近解放，浔美盐场系国民党官府机构，人员逃的逃，撤的撤，盐业生产运销处于瘫痪状态。东石解放后，由于运销困难，海上交通受国民党封锁船运阻塞，所以人民政府动员盐民转业，铲除盐坎改造为农地，迨至1956年低窿地仍然长不出农作物才重整土岸，生产氯化钾肥料。1958年，国家大兴围垦，从白沙头筑围至东石村前大面积的滩地22000多亩，建设为国营晋江盐场。1964年井林、肖下、后湖、东石等大队，又将后湖至井林的滩地一万多亩，围垦联片，建立各队的队办盐场，生产更加发展。 解放后盐业建设有规划，生产有计划，技术有革新，科学管理，吊水采用纳潮自流化。土区称为蒸发池占滩地总面积十分之六，盐坎称为结晶池占滩地总面积十分之四，增加生产，提高质量，年产量东石区域内可达三四万吨，盐民收入达一百多万元，交通运输更有鹰厦铁路畅通，由厦门转运远销江西、湖南、安徽等省。