蔡和(约1118－1200)，字廷杰，号居易，一号白石，官桥人。自幼无意功名，只以读书自娱，尤好《易》。筑楼于御临山麓，其楼相连有二，名之曰“铎楼”，寓振铎斯民之意。楼西有井，书室外有菜园，井盘与园畦均作八卦形。绍兴十八年(1148)，朱熹赴同安任主簿，路过此地，见状对从者说：“此地必有贤人，予当往谒之。”二人相见甚欢。蔡和宴以一茄一豆，白水代酒，取“君子之交淡如水”之意。自此时相往来，谈道论理。后朱熹知漳州，得北溪陈淳为门徒，荐与蔡游，二人尽得理学真传。 原先，泉州府士人读书多拘泥于章句，文风浮艳，经蔡和与朱熹、陈淳往来讲授，文风为之一变。蔡和居乡宣教，丧祭尽遵古礼，乡间多受教化。泉南一带，终宋理义之风炽盛，与蔡和的倡导有重要关系。后人尊之“白石先生”，名其山为“蔡山”，其地为“蔡岭下”，其乡曰“白石”。 蔡和治学之余，艺蔬农圃，又手植荔枝数百株，其果并蒂两枚，一大一小，核如米大，肉厚汁甜，干品可供药用，价值特高。其种至今仅存十数株，尤足珍贵。