石亭茶是福建八大名茶之一，因其产地紧傍泉州的南安名胜莲花峰石亭寺而得名。古今游客凡登览莲花峰者，都要品尝石亭名茶，方尽游兴而归。 初春时节，我们登游了莲花峰。来到时正是个天气朗清的早晨，但见莲石背后，茶园畦畦，茶树叠叠，润芽初吐，青葱一片，男女茶农们正忙着采摘新茶。午后步入莲花峰下古南安邑治丰州的桃源村，又见户户烟升，家家鼎热，正在忙碌炒制春茗，芬芳馥郁的茶香扑鼻而来，令人陶醉。 据老茶农介绍，宋时莲花石缝间自生有茶枞，僧净业、胜因发现后，悉心培育。初为僧家供佛、款客和自饮之用、数量极少。清道光年间(1821——1850)，复本禅师带茶上京，赠与福建住京大臣，被交赞称誉，然则进献皇帝，备受赞赏，获御赐“上品莲花”的美号。从此，众多茶客、香客慕名而来，争品石亭茶。至今当地乡民仍保留着一杯石亭茶、一碟咸柚柑款待佳宾的习俗。 道光以后，石亭茶以南安的诗山、金淘、码头为集散地，再经“水客”由厦门出口，远销东南亚和台湾各埠，甚至远达英国的伦敦。当时菲律宾有许多中药行和茶商专营，新加坡和印度尼西亚且办押汇。乡人也把石亭茶作为赠送海外亲友的珍贵礼品。因此，石亭茶大有供不应求之势，桃源村人也大都改业种茶。他们披荆斩棘，砌石围园，把莲花峰的山全辟为茶园，后又扩展到九日山、岭、乌石山、石马山、法华山、五虎山、九皋桥、大坑等葵山东南的几十个山头。石亭茶年产量由二、三十斤、骤增至六万多斤，发展神速，达到全盛时期。但在抗日战争时期，日寇侵占了东南亚各国，海路受封、茶叶滞销、粮价飞腾。茶农被迫毁茶种粮，石亭茶的生产遭受严重损失。新中国成立后，特别是改革开放以来，大力发展开发性农业，鼓励发展山地经济，石亭茶有了新的飞跃。 石亭茶系绿茶，清末僧人明宗管理茶林时，才分为四种。老茶农拨点茶树，向我们介绍说：叶为半柔软状的叫“白石莲”；叶长狭尖，叶缘有锯齿形的称“石观音”；心叶呈红色的名“红梅品”；叶形如瓜子者曰“瓜子叶”。按采制季节又分为四种；清明前至谷雨采摘的为“首春茶”，气味芬芳；端午节前后采摘的为“夏茶”。气味浓而浊；小暑期间采摘的为“暑茶”，味略带涩；还有“冬片”的碎茶，味淡而甘。风调雨顺的年景，十月小阳春也可采摘，但不成数。 立身莲石，纵目葵山山脉，但见石布丹山，雾笼冈峦，此地温润多雾，富有风化岩石的矿物质，符合上品茶叶生长的自然条件。石亭茶产期为闽省最早，南洋、台湾各地都可在谷雨前后品尝到石亭的首春新茶，故有“旗枪初试雨前茶”之誉。石亭精茶(雾茶)还具有“三绿”、“三香”的优点：“三绿”即原茶呈银灰绿色；冲泡时水呈碧绿色，泡后叶呈淡绿色；“三香”即茶叶含有杏仁香味，绿豆香味和兰花香味。所以有称石亭精茶为色、香、韵“三绝”珍品。另有以石亭茶叶为主，配上砂仁、藿香、蓬来草、鬼针草、等中草药制成的“莲花峰茶丸”有清热、解毒、驱风、止咳、开胃、健脾、提神、消疲之功效，畅销于国内外。 我们登游了莲花峰，参观了石亭茶园、摩挲了历史记茶的石刻，聆听了老茶农的介绍后，又品赏了“上品莲花”的石亭“首春茶”，领略其芬芳的气味，真是心旷神怡，故即兴赋诗一首，以志纪念，诗曰： 雾锁春山芽润黄， 泉南一派采茶忙。 色香韵味称佳品， 红绿乌花播远方。① 斟盏沁人神目足， 提壶寿世意绵长。 上千余载栽培史， 誉满寰中莲石乡。 注：①红绿乌花，泛指红茶、绿茶、乌龙茶、茉莉花茶等品种