家乡洪濑的美食风味小吃因制作考究、风味独特，令人赞不绝口。说起洪濑风味小吃，最具有特色的乌龟粿，九层粿，贻庆、红毛、黑果鸡爪，南北酸菜面等。黑金泛油的乌龟粿，层次分明的米黄九层粿，醇香嫩脆的贻庆、红毛、黑果鸡爪，酸辣适中的酸菜面等等，无不备受人们推崇。你若有一天到洪濑来，我愿作个尽职的向导，令你饱尝洪濑的美食！ 洪濑乌龟粿最享有盛名的是由妇女吴伦娟亲手制作的。19世纪末，吴伦娟就开始制作黑龟粿，至今已有120年。现在洪濑乌龟粿的制作技艺大同小异。若想让你的乌龟粿质优味美，一定要在原料上精选细作。乌龟粿一般选用优质糯米，佐以麦田地里生长的麦条草碾碎加工后内包绿豆蒸成的。由于乌龟粿色泽黑金，味香身软冰凉，特受老人小孩及海外侨亲喜爱，许多从香港、澳门或台湾回乡的都要带一些回去，让远方的亲人也来尝尝家乡的风味，领略思乡的滋味。乌龟粿如果没有配上麦条草，颜色就是白色的，称为白龟粿。洪濑人民逢年过节或者逢人的生日、婚嫁、敬天公“烧金”等，都需要乌龟粿，大部分向专业生产的店家订购，也流行自家蒸一些尝尝，体会亲手劳动带来的丰美、甜实、快乐！现在洪濑的三星级大酒店金鹿大酒店也把乌龟粿作为一道洪濑美食推出，更是令外地美食客人难以忘怀！ “乌龟”粿颜色是黑的，其状如龟壳，故名“黑龟”，“黑龟”由皮和馅两部分组成。它的基本原料是：麦柱（俗名，一种可食用的植物，通常长在麦田里）、糯米、绿豆或芝麻、糖、花生油等。皮的制作最关键，先把晒干的麦柱洗净，煮烂、捣细，然后掺上糖、花生油放在锅里用火炖，待凉后拌上水磨压干的糯米团搞匀。馅可因人而异，可甜可咸，甜馅通常用绿豆或芝麻，制作时先把绿豆去皮，煮烂，捣细掺上白糖，加少许香蕉油，捏成团，或把芝麻炒熟加糖，捏成团，咸馅可用笋丝炒肉丝或萝卜或肉丝。然后，取皮一块捏扁，包上馅，沾油揉成柱状，然后放在刻有图案的版上压扁成龟壳状，然后填上甘蔗叶或香蕉叶，放在蒸笼里蒸，蒸熟后呈黑色或墨黑色，这是麦柱这种植物形成的结果。“乌龟粿”可冷食，也可热食。热食可沾上鸡蛋，然后放在油锅里煎，当休闲之时，泡上一壶茶，边品茶边尝“乌龟粿”，可谓其乐无穷。 “九层粿”主要原料是大米，制作时先把大米洗净，水泡，然后水磨，适当加点碱，可增其弹性，呈米黄色。九层粿是以大米碾成米浆经蒸笼蒸成的。蒸是最关键的，蒸时应在蒸笼里及四周垫上湿布，布后面四周垫上四根用稻草扎成的小柱，使气流顺孔排出，等水沸之后，在蒸笼里放少许米浆蒸熟后，再放些米浆后又蒸熟后，再放米浆再蒸，如此反复，一般放九次蒸九次，蒸熟后的粿切开后可明显看到一层层，故名“九层粿”，又因为加上碱，故又名“碱仔粿”。这样做出的九层粿冷却后很有弹性，色泽金黄，舒口宜人。“九层粿”宜冷食，但它味淡，吃时必须配上红烧肉，笋丝等；喜欢甜食者，可沾上白糖，能使人有清脆冰凉之感，更是别有一番滋味。 素有“百年老店”之称的“肉粽小”所制作的肉粽，至今有110多年。肉粽亦称粽子，最早称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）。甜粽由北宋的赐绯含香粽子（内含香料，外淋红色蜂蜜的宫廷食品）改进而成。肉粽则与陆游有关，据说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子制作方法就由一位在陆游当差的泉州人带回泉州，并加以改良变得品种多样，如纯糯碱黄粽、豆馅粽、豆粒粽、咸旦粽和甜枣粽等，不过，风靡海内外成为著名风味小吃的当属烧肉粽。制作美味可口的肉粽，要注重原料选择。应挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连粽叶，也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。经过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上桌了。解开粽叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随着热气弥漫满口，让人回味无穷。 洪濑美食风味小吃品种繁多，名闻遐迩。以其货真味美，鲜嫩香甜，口感舒适，经济实惠而备受美食家和广大食客青睐。洪濑卤料制作工艺比较发达。在多年的经营制作中，一般结合闽南传统和卤料制作方法，经过多次研究与试验，制作出风味奇佳的系列卤料，成为深受闽南地区和东南亚一带人们喜爱的消费食品。洪濑鸡爪成为泉州鸡爪的代名词是近几年的事情。早年，洪濑鸡爪只在当地小镇受到欢迎，后来因其特殊风味逐渐成为送礼佳品，许多外地人返乡总要带上一点。这样一传十、十传百，洪濑鸡爪在短短几年内就声名远播。 洪濑鸡爪店目前比较有名的有红毛、贻庆、黑果鸡爪店。它们大多创办于80年代。经过多年发展，从原来的小作坊演变到目前拥有多家分店的连锁企业。鸡爪选料上乘，配方独特，运用纯熟技术手工制作。其成品质地饱满、颜色鲜艳，吃起来嫩中有脆，香中带辣。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。贻庆、红毛、黑果鸡爪因其色、香、味俱佳，是一种很适合边谈边吃的佐餐美食，是洪濑现在最负盛名的一道风味美食。经营贻庆、红毛、黑果鸡爪的店老板贻庆、红毛、黑果以鸡爪作为主打品牌的风味美食，还配以卤鸭、牛肉片、牛肚、鸡卷、炒内脏等系列风味小吃，并以其货真味正，品种繁多，经济实惠而受到美食客们和美食家的一致赞赏。当远方的客人或亲朋好友来到家中，你不必为款待客人而费脑筋，只要买些鸡爪等系列小吃，就能让你的客人既有食趣又有酒乐。贻庆、红毛、黑果风味小吃闻名洪濑，闻名柳城，闻名泉州，闻名东南亚一带。贻庆、红毛风味小吃还在泉州美食街设立专营店，以满足泉州、晋江等食客的雅兴需求！ 贻庆美食楼其制作的“贻庆鸡爪”曾在2002年、2003年和2005年先后获得“中华名小吃”、“泉州名小吃”和“泉州十佳名小吃”称号。红毛鸡爪店制作的“红毛鸡爪”于2005年荣获“泉州十佳名小吃”称号。黑果鸡爪先后被评为“八闽风味优胜奖”、“中华老字号”等荣誉。 卤鸭应该算是流行最为广泛的小吃品种了。全国各地的卤鸭风味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要数洪濑卤鸭，而贻庆美食楼，又是洪濑卤鸭制作企业的佼佼者。 从1983年算起，贻庆经营卤料生意已经有20余年的历史，并带动了洪濑卤料产业的兴起。而贻庆卤鸭成功的秘诀在于原料选择、卤料配方及烹饪技艺上。贻庆卤鸭精选3公斤左右的嫩鸭，脱毛去除内脏以后，放入卤汤中烹煮，并随后加入用独特配方制成的卤料包，在进行长时间的熬煮。由于经过了脱水、脱脂，成品卤鸭一般只有1斤左右，色泽金黄透红、光亮；淋上配料，润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，贻庆卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。 这几年，贻庆的卤料生意越做越大，不仅在泉州各地都进行了布点，而且还在泉州市区和洪濑分别成立了“贻庆美食楼”，往综合性美食连锁企业的方向发展。 南北酸菜面因经营的主人一位是阿南、一位是阿北而闻名。它以味道佳价格便宜而令晚上爱好小吃及加夜班工作的人们作为点心的首选小吃。一碗五元的酸菜面，既有苕菜、方便面，又有猪蹄肉或中肉、大肠、小肠等佐料，任你选择添加，再加上热气腾腾的味汤水，加点碎葱叶，便是一碗可口宜人的酸菜面，让你食之回味无穷。 面线糊主料为精制面线75克，辅料为虾糠150克，猪骨汤1000克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，适量的胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）。首先要将虾糠包扎于纱布中，放入1000克清水，用中火煮半小时后，捞起虾糠，汤汁过滤待用，把熟鱼肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸，再将精制面线稍捻碎放入汤锅中，加入精盐、味精调准味，淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有鲜明的地方风味。点餐时可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠、醋肉、油条等，一人一碗面线糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤料，味道更美。 嫩饼菜是卷着吃的，它的皮用搅打起劲的面团在特制的平锅上擦制而成，故洪濑人也管它叫擦饼。至于它的馅，全是熟的，那可就丰富了。一般在清明时节前后吃嫩饼菜。吃时，摊平擦饼皮，依次加入拌好糖的炒花生末、浒苔、炸米粉、红萝卜丝、豆干丝、海蛎、蒜仔肉、香菜，只要能吃想包什么放什么，完了包卷起来双手捧着就吃，惬意！也有人图省事，吃它不用皮，通通放到碗里，搅匀了就吃，省事是省事，可就没有那种感觉。 “芋圆”的原料是芋头和地瓜粉，制作时先把芋头去皮，洗净，刨成丝状，然后加上适当的地瓜粉，把它捏成柱圆形，放在蒸笼里蒸熟。“芋圆”味淡固宜熟食，并要加佐料。食时把芋圆切成细片，加上肉罐、五鱼粉、味精、食盐和香菜，在油锅里文火拌炒即用。 鸡卷一般用料是肉、葱头、马薯、地瓜粉、味精、五香等，经加盐、酱油、水混合搅拌均匀后，放在豆皮上，用手卷成圆状，放入蒸锅蒸熟，这是一种做法。另一种做法是卷成圆状后直接放入油锅炸熟，然后整条捞起切块即食。家庭每逢喜庆佳节等都上这道菜，一般作为第一道菜上桌。 洪濑美食，美名远扬。2001年，闽南商贸重镇洪濑在东溪岸边建造一条美食街，让富有特色的风味小吃汇集一条街，以满足客人的各种口福，推进洪濑的美食文化建设！洪濑将因美名远扬的“洪濑美食”而美名远扬。