晋江自唐建县，就有盐场一坎。元代有岑兜乡(现属永宁镇)的浔美与洲(现属金井镇)浯洲(金门)共设三大盐场，(《福建通志》)。浔美置盐管司，管辖范围直至安海，东石，有十二团。浔美、洲盐场共有盐田一万四千五百多坎(《晋江新志》上、P.27)。清代仍为十二团，还包括衙口、埭头。民国初年，福建设盐务局，按惯例仍设浔美盐场管辖沿海盐务。此时浔美盐场场部权力跨两县，管辖晋江、南安的盐业生产。场部西移，置于东石周厝祠堂内。机构分查产、储运、财务等；办理进仓、放运、发款手续。场部设税警团，百姓称之为盐兵。抗战中期，1940年晋江、南安盐业分开管理，晋江仍通称浔美盐场，管辖浔美、衙口、棣头、金井、洲、井林、东石、郭岑、潘径等分场《晋江工商史料》(NO.1、P.126)。而按《晋江新志》(上、P.27)的说法：晋江盐场“如今则以东石、上(洲)、下等十四乡为多”。 兹将金井盐场洲分场在抗战期间的情况，分述如下： 一、洲分场与洲晒盐史。 1、洲盐场的地理位置。洲之所以在元代就开辟为晋江三大盐场之一，和其历史地理位置有关。 山地处晋江东南，位于围头澳的顶部，海拔10—20米的小丘上，面对金门，有辽阔的海滩，坚固的海岸。村西有东村溪、村北有圳沟环流，排水良好，食用泉水极丰富；周围绿树环绕、翠竹拥抱，这一优厚的自然环境，使各地之人云集，开发较旱。宋末王氏迁居之前已经为赵姓、谢姓、陈姓所开发，乡中地名，仍留有诸如“赵厝沟”等。开发早，管辖范围大，自古流传洲的领域为：“南到哗夸(退潮线)，北到岗沙，东到凤髻(围头)西到张板(沪厝垵)”，东西南北纵横达三十多里。海岸线长，港口也以洲命名，据《晋江新志》(上.P.14)记载：“晋江县海洋为古来通商地带，……安海港，又名洲湾和围头澳”。这种情况，到清初施琅，就以文书形式固定下来。， 古代的洲盐场范围很大，东边和下盐场毗邻的大片土地，都是古盐场，约有二万多公亩，清末有的已形成旱田，现称“盐村内”的农田便是。西边从现在乡里边至东村溪，已被风沙造陆而建村一溪仔内的大片土地，面积达三万左右公亩。这一带在挖地基、挖井、造池时，经常挖到古盐场的坎基石(一种称为“芋狗卵”的流沙石)。抗日战争期间的洲盐场，是从东溪村以西至沪厝垵的广阔海滩，大约8000公亩。后因筑路、围垦剩下7200公亩。 2、民国初年至1940年的回顾。 民国初年既然设立浔美盐场部管辖，因此洲盐场也当然继续晒盐。此时是公开的，交盐纳税，余卖场部。但是晋江民情，有士大夫阶层，书香世家；也有浪人，这部份人强悍，好勇斗狠、沿海村庄又混有海盗，所谓“三户二个贼，一瞑贡(盗)到光”。感于民不好管，国民政府先后废了一些盐场。许宗悦《井林盐场略述》说：“六十余年前，驻萧下的一排盐警，下令铲除盐田。”(《晋江文史资料》N0.3P、120)。六十余年前刚好是二十年代，当时曾出现“衙口施姓打浙江兵”等事件，因此牵连，有的盐场被破坏、毁挖。因此加重税收。当时洲盐场的盐税高达“三抽二”收成三担盐，二担完税，一担归己。完不了税的，该户的盐坎就被盐兵挖毁。洲这个场常驻十几个盐兵，盐税不但要养兵还要上缴。不但盐税重，盐兵还要鱼肉乡里，若非“买嘱”，盐坎就被毁坏，甚至伤及人体。这些盐兵都讲福州话，乡中有一个善良的基督教徒名叫求恩，是洲的媳妇，她是福州人，因同乡关系和盐兵常有往来。这些盐兵常将吃剩的米饭送给求恩。盐民有什么事，也通过求恩疏通，因此兵民关系并不那么紧张，家中山上的小盐坎，例如石条、缸盖等得以存在。 3、盐田的破坏，盐产量降低，盐的价格急剧上升。 抗战初期，每担大米价格约为10元国币，而盐每担却要40－70元。这样的盐价，对盐民无疑是个诱力。洲全乡劳动力都懂得晒盐，他们可以当农民又当盐民。他们懂得海水含盐量极高，达30°%。一担海水，可晒2－3斤盐，可换回10－17斤大米。绵长的海岸线，十几个盐兵顾得了盐田，顾不了海水。“挑海水晒盐要被抓！”虽然不断受到警告，但海水是沿海人民的日常必须品。例如浸竹器防蛀虫需要海水；醃芥菜第一道工序揉芥菜，需要海水；海水可作肥料，有些沙田地需要海水肥田，沿海人向来有挑海水装毛坑沤肥的习惯，因此禁也禁不了。37－39年，洲很多盐民盐田被毁后，办起家庭制盐场，大缸作漏池，大锅煮盐，屋前屋后的石板晒盐。家庭晒盐可避重税，虽然以前也有，却在此时盛行。一个小小家庭操作收入也不少。例如茶碧家婶母，一个妇道人家，没有其他收入，给她制了一块墓碑(50×100^MM2的旧墓碑)晒盐板，每日给她几小桶盐卤，让她添卤刮盐。她就仅靠这块石板晒盐，解决了自己的吃穿大事。 但是家庭制盐多少还有风险，而且数量有限。于是出现家中的煮盐、小盐坎及近乡的山面盐坎向沙岗转移。 上面提到洲乡的北面界限是“北到岗沙”。“岗沙”也就是“沙岗内”。在洲乡北的四里路大沙岗内，约有二万亩的连绵沙岗，人迹罕到，旱芦苇丛生，地气又热，隐蔽性又好，是理想晒私盐的地方。盐田搬到沙岗，现在看起来是个笑话，几乎是不可想象的，但却是当时的历史事实。从海边挑上一担海水，连桶的重约达140斤，爬山海岸，进入乡里，再往北走“沙”地，前后达六七里路，又得防止盐兵追查，又要避开妒者(眼红)告发，心慌气更喘。繁重的劳动却好似做贼。但为了生计，即使蝇头小利也得干。这种家庭小晒盐坎和沙岗晒盐，持续到抗战胜利后盐兵大量进驻，盐价低落才自然消失。 此时期中由于盐税高贵，偷税极多，海中盐田被毁很多，剩下的稀稀疏疏，寥寥无几。 4、原是水深火热，却又绝处逢生。 太平洋战事爆发，交通断绝，国民党的军心动摇，对盐场的控制稍为松懈。市场上对食盐的需要不亚于大米粮食。于是一种新的管理方法一乡中承包办盐场，应运而生。 乡中几个上层路线走得通的人物，通过关系包下税收，余利归己。并且为了鼓励晒盐，经过核算将盐税降低。于是无其他生计的农民，进场成为盐民。这一年农民还只是试探，侨眷也还未大量卷入晒盐，只是东一簇西一团，在试办阶段。 洲盐场由于历史渊源，世代相传，含有固定业产的性质，可以传给后代，并且也有些是为祭祀等费用的公田私晒的。这种业产称为“埭”，例如二房份的称为文阳埭(近刘厝溪)；砖厅尚孔这族的称为厚之埭；引后火烧的业产称为火烧埭等。虽然有的盐田被盐兵挖毁，但这些世代相传的盐田，却靠了习惯势力维持下来。新来的外乡人、或要扩大生产，就得另辟新的盐井。笔者一家因涌来十多个亲戚依附晒盐，便将祖传的一口好井让了，自家另到刘厝溪辟新井，结果因淡水影响，又常“塞漏”，盐歉收，人口又多，造成了几年困境。但也有幸运的盐民，例如添丁、蚵鳄开到老盐井，便有现成的盐卤，而且数量经常非常多，因而“发财”。 南洋战争后，侨汇断绝，侨眷最初是变卖衣服，继而首饰、家具，典屋低债，终而拆卖房屋，儿卖女。而晒盐、贩盐，却是绝处逢生的一条路。因此大量涌向洲。很多侨妇来洲晒盐，成为自食其力的盐民。洲盐民成倍增长，达二千多人。来洲盐场晒盐多有所收利，有的盐民甚至能还清多年的债务。风声传开，各地亲戚前来依附晒盐及经商外，还有亲戚带亲戚，朋友之间也互相携带。缺盐的听说洲的盐质量较好，又较便宜，因此各地盐贩涌进洲，有的论斤讲两，有的整担批发；货郎、果食担遍乡遍场叫卖，交换时以体积计算，一堆粗盐可换回三四倍的龙眼、荔枝。盐场中有一种装盐的小竹篓，称为“家箩仔”，一家箩仔粗盐，可换三四家箩仔果子或一家箩仔糖果。盐贩的盐，主要是运到马枰、福埔、前埔等地转运内销。 盐的生产时间长，得经常有人照管。白天晒盐扒盐；夜晚，制盐卤看盐漏。因此盐场中是日夜奋战的，入夜仍然轰轰烈烈。大户人家，有个叫×寺的搭起布篷守夜，看盐漏如果顺利，就不要老是守着，也有空闲。因此唱起小调，弹起南曲以调节生活。盐场中的菜馆、小食部日夜开着，不用货币，而用盐交易。自己生产的东西，边边角角扫一下，就可以换果子面食。菜馆生意更加兴隆。洲王鉴之女叫王营，嫁到中山街石下溪乡，40年与其婆婆阿梗婶，在盐场中开一间菜馆及糖果另食，二三年间发了一笔不小的财。阿梗婶是孩子们最熟悉的，家中摸了几把盐，就可饱一口福了。 盐场的收入是可观的。收入最好的年份是41－43年三年时间，乡中出现了好几个万元户，例如尚领、番仔燕等都达二三万元。少的也有二～四千元，很多单身汉，在此时结了婚，称为“娶晒盐某”。但此时物价飞涨，货币贬值，收入相对的是少了。 承包的盐场，在引后查某对的厝前设收盐馆，由尚雪负责收税与收购。以前收盐馆设在盐场，现在设在乡中，交一担盐，从盐场到收盐铺，要走四里多路，较不方便；但收盐人却便于保管。 5、古法生产，也有新的创造。 晒盐是各户各家为一单位，筑盐田盐坎。盐坎有三种：土埕，灰埕和磁瓦片埕。以磁瓦片铺的埕晒出的盐质量最好，土埕是带土色的“土盐”，土埕的数量最多。铺一片磁瓦片的盐坎很费工夫，数量最少。盐坎的面积从四平方米到九平方米不等，每户农民的盐坎约为十坎，每日可收盐近百斤。新鲜的盐卤放入盐坎，一般的好风日，尤其秋天，不用一天时间，早上放入，下午即可刮盐。刮盐用的是竹或木制的扒子。把盐扒成堆，滤去老盐卤即为成盐。老盐卤可用于制豆腐。制新鲜的盐卤，需先筑漏池与盐井，三穴一组。漏池底成锥底形，中间最深，向井方向倾斜，漏池底挖上“关”字形排卤沟，沟上铺上旱芦苇芒，装上二尺深的海盐沙，每一漏池约装三四十担盐沙，上还留一尺深装海水，海水将沙中的盐洗下，滤入盐井，即成新鲜的卤水。盐井中的新鲜卤水，必须达到波美25°(BE25°)，第二天才能晒盐。当时测量卤水浓度方法是用大豆，大豆放进能浮即达要求。过漏制盐卤多在夜晚进行，第三天早上用“吊坞”(桔槔)将盐卤吊入盐坎里晒。海盐沙的制备方法，是先选择一片含土量少的沙滩泼上海水，晒干再泼，直至饱和发白，再扒成堆，挑进预先准备好的漏池。晒盐的好坏，全看过滤制盐卤的成功与否，如果漏出的盐卤太稀，晒盐的时间就要增多，盐田中的卤水时日过长，如碰到不测风云，则前功尽弃。最严重的是漏不出来，俗称“塞漏”，主要原因是盐沙中含土量过高，海水漏不下来。一滴长过一滴，等得人心焦脉乱，慌急之时搅动漏池，旱芦苇芒承受不了巨大压力，发生“塌漏”，海盐沙堵塞漏池，几天辛苦废于一旦。只好忍痛清除，第二天返工重来。 6、盐兵与偷盐。 洲有十多个常驻盐兵，或驻祠堂或驻宫口，是收盐管盐场的武装力量。求恩在疏通兵民之间关系上起了不少作用。偷盐的人，有时也可和盐兵互相勾结，通同作弊。偷盐的人自有偷盐的办法，盐埕虽然一坎接一坎连成一大片，但是他们可以把盐收不干净，而后等夜间偷收偷卖，避过税收，称为“私盐”。但自洲承包以后，反正交一定盐数不管产量，这种私盐就不复存在。但仍发生偷收盐馆的盐，一个布袋能装下二百斤，肩头一顶偷了就走。在乡中要偷不易，在盐场的盐垛，范围那么大，只要盐兵开一眼闭一眼，要偷不难。但是海上窃盗，是不能走正道的，唯有走烂泥路，上面二百斤压肩，底下每一步都得花巨力才能自拔，不少人就是这样为偷一袋盐吐血成疾的。抗日战争期间的盐场，曾有一个外地来的偷盐者被盐兵打死。也曾有发生盐兵失踪，后在外海查出尸体，因无法查出凶手，也就不了了之。 7、几家欢乐几家愁。 抗战胜利后，海上交通恢复，带来欢乐也带来噩耗。战死或被害华侨的眷属，仍然处于水深火热之中。幸而抗战已把她们煅炼成自食其力的人，晒盐仍然是条生路。但此时国民党盐兵已成营成连地进驻金井。洲也驻一排盐兵。他们经常以盐贩为靶，打步枪打机枪。盐兵驻扎在洲宫口，在乡村的东边：居高临下，控制石狮至金井的公路。记得小时夜间常被机枪声吵醒；白天机枪的响声，扰得乡民心慌意乱，不得安宁。对洲盐民的盘剥和压榨，手段残酷、毒辣。动不动鞭打枪托，脚镣手铐。洲引后一华侨妇女蔡×，因无南洋批信，靠盐为生，在盐场和盐兵争执，被驱逐出场，托人挑盐卤回家煮私盐，第二天开了一连兵，把她押走。 8、进行调查，澄清晒私盐的说法。 能找到的文字资料极少，但当事人回忆清楚，而且人数众多。调查过的对象：王国表(65岁)，王茶碧(60岁)、王尚领(70多岁)，王珍火(60多岁)，王珍善(60多岁)王珍漏(87岁)，王珍寒(55岁)等十几人，有的调查不止一次。有如下几点说明与结论。 1、洲盐场，自古作为产业世代相传。1940年前有不同程度的破坏，40－43年是洲盐场晒盐的高峰，使很多人获利，受益面极大。但对1940年前的破坏程度有二种不同看法：一种认为盐场基本被毁，晒盐瘫痪；一种认为洲盐场晒盐从未停过，只是有人退场，有人盐田被毁而已。 2、洲自古至45年都驻有盐兵，晒盐交税，只是1940年前一段时间晒私盐的剧增。因此抗战期间的洲盐场，仍属公盐，并非私盐。笔者原是带着“洲盐场抗战晒私盐”的概念去调查的，大量材料说明这种想法是错的。 3、洲盐场在抗战期间兴旺发达的原因，在于承包，包税收，有卖私盐的余地，盐价昂贵，个人积极性充分发挥。