1972年7月，开始随父亲黄清山学艺，红烧牛排、牛肉羹等各类牛肉制作技艺得到父亲的倾囊相授。在牛肉加工技艺中，刀功决定了牛肉锅煮后柴与嫩的口感，民间中曾用“横切牛肉竖切鸡”的刀功技法来形容厨师的刀法。我在父亲的言传身教下，练就了一手灵活自如的刀功技艺，不管什么牛肉食材，在我的刀下都迎刃而解。牛肉的腌渍、锅煮更是得到得心应手，技艺日臻成熟。红烧牛排和牛肉羹是我擅长的制作技艺。

制作红烧牛排时，我选用肉质鲜嫩，肥而不腻、瘦而不柴的牛排作原料，经改刀后用祖传的秘籍高汤对牛排进行腌渍，然后加入具有滋补功能的多种中草药，同时我又在汤料中尝试性地加入咖喱、辣椒、八角等东南亚风味的配料，排骨入锅时我先用再猛火急攻，将牛排煮开，一段时间后再改用老火慢炖，锅煮时间长达四个小时，让排骨的油脂慢慢分泌而出，而浓郁的汤汁却渗透到每一块牛排的肉丝中，味道十分诱人，吃在嘴里嚼头十足，弹性十足，不柴不塞牙，唇齿留香。

在制作牛肉羹时，选用牛后腿的后膀肉，以熟练的刀功技法，先把后膀肉切成厚度均匀的薄片，再改刀切成条丝状，加入秘制调料腌渍，用手搅拌直到肉羹起泡，再加入地瓜粉再搅拌至黏稠，便可入锅水煮，牛肉羹烹煮的技艺在手上，在滚烫的汤水中凭双手拿捏，把肉羹一块一块地入锅水煮。准确地控制火候，汤水开后用地瓜粉勾芡捞出装碗，加入佐料，汤色清亮顺滑，入嘴回味无穷。

在各类牛肉加工制作技艺中全部是用纯手工制作技艺完成，牛肉制品不使用任何添加剂，属綠色环保食品，原汁原味。