1976年3月开始随倪木耳上菜市场买鱼作为制作水丸的原料,1980年林金炎在车桥头的水丸、鸡卷、香肠、酥糕等加工及售卖已颇具规模，随着年事增高，开始授艺于长期在身边帮忙的次子林黎文。林黎文于1980年3月接过父亲林金炎的手艺，在家杀鱼制作鱼丸，刮鱼泥制作鱼浆，捶打瘦猪肉制作水丸，还上菜市场买鱼、肉、芋头等原材料，接替林金炎在车桥头制作、经营水丸。林黎文精心钻研,创新技艺,于90年代探索出一套不使用添加剂而保持和提高水丸鲜、香、脆、韧等传统品质风味的新工艺，并在聚宝街55号购置店面，更新观念，扩大经营，将店名登记为“车桥头文仔小吃店”，其经营产品不但有大小鱼丸、肉丸，还有鸡卷、肉粳、酥糕、香肠、目鱼粳、马加粳、肉燕、扁食等。自此，“车桥头文仔水丸”成为群众喜爱的食品，由近及远，声名远播，产品由销售本地顾客、酒家推崇的名小吃，远销省内外，乃至成为港澳台、东南亚地区馈赠亲友的礼品。

随着经营范围的扩大，多种地方传统小吃的介入，“车桥头文仔水丸”的经营场所也从聚宝街单店迁至附近面积达500平方米的南门港仔墘6号，制作流程也实行传统手工技艺与部分机械作业相结合，规模更加扩大和充实。但是，企业字号不变，人们还是认同老字号“车桥头文仔水丸”，深受消费者欢迎。他创立了“车桥头文仔水丸”品牌（注册商标），2010年5月“文仔水丸”获“中华名小吃”称号。