泉州牛肉加工制作技艺主要分布于鲤城、丰泽、晋江、石狮、永春、清濛等地。泉州是“海上丝绸之路”起点，宋元时期发展了与西域各国的关系，世界各地的商人通过海上丝绸之路与泉州的贸易往来，把各种宗教文化、饮食文化和民俗风情也随着漂洋过海来到泉州，据《世界回教史》记载：“唐武后天授(690～692年)年间，广州、泉州、扬州被称为中国的三大贸易港口，阿拉伯人侨居在三大港口的人数以万计”牛肉饮食也随着阿拉伯人一日三攴进入泉州，受其影响泉州民间也开始盛行烹煮牛肉，并逐渐地演变成一种具有地方特色的名小吃。据《泉州市志》第五册卷四十九“风俗”载：“地方风味小吃、时令糕点，有蚝仔煎、面线糊、牛肉糕（即牛肉羹）、肉粽、……等”。可见泉州的牛肉加工制作技艺源远流长。

　　泉州的牛肉制作摊点不下两三百家，但较具代表性的有好成财牛排馆等，其创始人黄金记于清朝光绪年间开始从事牛肉加工制作，往牛排里加入具有滋补功能的多种中草药进行锅煮，做出自已特色的红烧牛排，鲜嫩香醇、口味独特，且远近闻名，人称“牛肉财”。

　　好成财牛肉加工制作技艺始于清宣统二年，历经了100多年的传衍与四代传人的历炼，牛肉加工制作技艺炉火纯青。牛肉选材讲究，取牛各部位肉质鲜嫩、骨质纯厚的上等原料。经刀功、腌渍，进入锅煮。锅煮中在祖传秘方的汤料中加入当归、枸杞、桂皮等三十多种对人体具有滋補功效的中药材，和热带深山里一种名贵药材，使牛肉更加香醇。

　　“好成财牛排馆”牛肉加工技艺独特。主要制作步骤有备料、高汤制作、腌渍、锅煮、焖煮等，并在制作过程中特别注意火候的掌控，确保做出的牛排、牛肉等小吃肉质鲜美嫩滑、香醇可口，不但营养丰富，还有扶胃健脾，益气血、强筋骨之功效。

　　泉州牛肉加工制作技艺源远流长，牛肉的饮食文化历史悠久。在漫长的历史进程中，对当地民间百姓生活有着重要的影响。泉州牛肉加工纯手工制作，从选料、刀功、腌渍、锅煮等技艺独特，配以祖传秘制高汤，所制作的牛肉、牛排、牛肉羹、牛杂等鲜美嫩滑、香醇可口，并有一定的强身功效，是泉州饮食文化的重要组成部分，颇具历史、文化研究价值。

　　“好成财牛排馆”的牛肉制品口味独特，唇齿留香，被授予“中国名优产品”、“中华名小吃”、“福建金牌老字号”、“中华老字号”等多项国家、省、市级荣誉称号，影响广泛。