蚝仔煎（即海蛎煎，俗称“蚝煎”）发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。海蛎煎的做法几百年前就有了，不过对于其来历，各地流传的说法不一样。传闻比较广泛的是，公元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一煎成[饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

　　蚝仔煎的制作原料有海蛎、鸡蛋， 配料有青蒜（或芹菜）、盐、味精（鸡精）、五香粉、地瓜粉 、甜辣酱。其制作技艺即选用个头中等的海蛎主料，将鸭蛋或鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，再用适量的猪油在平底锅里煎至两面酥黄，吃时佐以番茄酱、甜辣酱、沙茶酱和腌萝卜丝（菜头酸）等辅料，香脆细腻，味美可口。制作蚝仔煎时，火一定要旺才鲜嫩，海蛎不能泡水才会甜，地瓜粉也要选择带粉红色的。冬、春两季温度较低，蚝仔煎味道最佳，口感更好。

　　蚝仔煎是闽南一带著名的民间传统名小食，历史悠久，与人民群众的生活密切相关。海蛎具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效，蛋白质含量相当，矿物质含量尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育，蚝仔煎是一种科学搭配、营养均衡的绝妙美食，极具历史、美食文化和科学研究价值。蚝仔煎属民间传统名小吃，影响广泛，石狮“蚝仔福”的“蚝仔煎”更是一绝，拥有百年传承历史，每天的顾客络绎不绝，名闻泉州、厦门等地，及至菲律宾和台湾、香港、澳门等地。