第五批省级非遗项目

　　花生制作工艺由祖先传承下来，早在清代时，龙湖衙口就以花生的质量出名，人们都到衙门口来买花生，清朝康熙年间，益盛花生的创始人施性锦就自己种植花生，根据传统工艺加工后，用缸装着，挑到衙门口销售，深受民众喜爱，还经常与长辈交流，接触，不断改进制作工艺，在民众中形成良好的口碑。后来，施性锦将技术传给其子施江河继续发展，扩大规模，选用海边沙地优质花生，传统技术也得到不断的完善和改进。

　　衙口花生历史悠久，它精选沙地花生果实为原料，整个生产主要经过有五道工序，主要包括：

　　1精选原料：选取沙地优质花生果实（外壳洁白、内花生米光亮）；

　　2、水煮：将花生果实洗干净，放入大锅里加精盐水煮；

　　3、日晒：将经过水煮后的花生，倒在晒场内经天然日光晒制；

　　4、保存：将晒好的花生倒进麻袋里密封于仓库里保存；

　　5、挑选：经过工人认真挑选，制成成品。

　　花生制作技艺特征：

　　1、在制作衙口花生的水煮程序中，通过听声音和看烟气，就能判断出花生煮熟的程度；

　　2、通过本人完善和改良后的传统技艺煮出来的花生半成品，抓一把摇一下会响（不用晒已经半干了）；

　　3、在制作衙口花生的日晒程序中，通过长期积累的经验，只凭手摸的感觉，就能判断出该批花生是否已达到出厂的要求.

　　衙口益盛花生的成品以“白、香、甜、脆、入口无渣，食之不腻”之特点享誉八闽大地，并深受东南亚各国华侨的亲徕。