第五批省级非遗项目

　　清源茶是源于泉州清源山的茶种，是在安溪铁观音之前乌龙茶的一个著名品种。在泉州清源山特定的自然环境中种植和就地制作，遂成为融茶树种植技术、茶叶制作技艺和闽南茶道文化为一体的传统手工制作技艺，并与后来兴起的乌龙茶（铁观音）制作技艺一脉相通。清源山茶历史可上溯到唐代。相传唐僧人释道昆于清源山龟岩洞（今赐恩岩）静修，“山岩学禅，餐饮茶汤”。宋至和—嘉祐年间（1054-1063）,北宋政治家和茶叶专家蔡襄两度知泉州，在蔡襄的指点下，清源茶从茶丛品种的更新，到采摘、制造的技术，都有很大的改进，后人称始于蔡襄时期种植的茶树为宋树。明末时，清源茶与武夷茶等齐名，清末进士黄抟扶倡设清源种茶公司，引种水仙茶树、铁观音等良种，并聘请茶师指导裁制，使清源山茶享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉。清光绪三十年（1904年），以“宋树”为品牌的清源茶，在菲律宾的嘉年华会获金奖。

　　清源山茶制作工艺复杂，强调“炒揉得法，人定胜天”，尤其是烘焙这一道，须考虑天气、湿度和叶子里的水分，故有句俗语称“北风制好茶”。蔡襄曾登上清源山品清源山茶，他说：“茶之真香，在于本色纯正，方为大众所共赏。清源茶之选载品种与采制之法，务在行远则名扬，重在品高则誉起”，对稳定清源山茶的质量奠定了基础。

　　清源山茶历史悠久，是泉州地区茶叶的发源地之一。清源山茶的制作技艺传统古法，对于闽南乌龙茶及闽南茶道研究具有历史文化价值，对研究乌龙茶的历史乃至中国茶文化有着重要的参考价值。近代清源山茶随华侨远渡重洋，在东南亚一带华侨聚居地影响深远，成为连结海内外华人的一条精神纽带。清源山茶悠久的历史和丰富文化积淀蕴含这重大的商业价值，对研究中国乌龙茶业的发展历史有着重大的意义。