泉州古早味豆花：质地细腻绵滑 可甜饮可咸食

　　豆花，全名为豆腐花，亦有豆腐脑或豆冻之称，与豆腐、豆浆的用材、做法大同小异，却因带有更加细腻绵滑的质地，而让古今食客都为之倾倒。

　　豆花的主要原料是黄豆、水(窖水)及凝固剂三种。其制作过程中需经选豆（把黄豆中的豆鬼、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆、等杂物完全去掉）、浸泡（将黄豆洗净浸泡，再取出沥干，加入清甜的窖水，让大豆吸入足够的水）、磨浆（把黄豆倒进石磨，一边磨一边加水，让白色的豆浆顺着石磨的槽流入专用的桶里）、滤渣（把磨好的生豆浆用纱布过滤，滤出豆渣，留下的豆汁经加热再第二次滤浆）、煅制（把石膏用碳火煅制成熟石膏，将冷却后的熟石膏磨成粉沫入水融化）、烧煮（把过滤好的豆浆汁倒入锅内以温火烧煮开，再改由中到大火煮沸，直至锅里的豆浆开沸成菊花心），凝固（煮沸的豆浆在锅内静置，待降温后，把熟豆浆均匀地冲入装有食用石膏剂的专用桶里，十分钟后，完全凝固形成豆花）等七道制作工序，技艺独特，工艺传统，其中并不乏有火候、温度等“点”的掌控技艺。

　　泉州豆花制作技艺经历了一百多年的传承史，历久弥新，造就了五代传承人，成为闽南一带的传统风味小吃；泉州豆花吸取了黄豆的所有精华，具高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的优点，还可以补脾益胃，宽肠下气，清心润肺，而成为大众理想的保健食品，颇具历史、美食文化研究价值和科学研究价值。泉州豆花在制作过程中不添加任何食品添加剂，是纯绿色食品，符合食品卫生标准，2009年获“中华名小吃”荣誉，同时成为维系港、澳、台及东南亚地区华侨、华人乡情的精神扭带，影响广泛。