乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺），福建省安溪县地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

 [1] 福建省安溪县产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清而盛于现代。清代雍正、乾隆年间，因安溪所产茶品质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，故此得名“铁观音“。乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）是安溪茶农长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有较高的科学价值。

 [2] 2008年6月7日，乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）包括采摘、初制、精制三个部分。（一）采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术。

（二）初制工艺起初工序比较简单，有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干共10道工序。

（三）精制工艺有筛分、拣剔、匀堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。筛分：通过筛制过程整理外形去掉梗片，保留符合同级外形的条索与净度的茶叶。拣剔：把经风扇过风后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来，合其外形整齐美观，符合同级净度要求，拣剔有机器拣和手工拣，一般先通过机械拣剔处理，尽量减少手工时间。再手工拣剔才能保证外形净度色泽要求。做到茶叶不含非茶类夹杂物，保证品质安全卫生。匀堆：经筛制、拣剔后乌龙茶叶经烘焙形成的半成品，要按一定比例拼配小样、测水量，对照审评标准并作调整，使其外形、内质符合标准。之后再按小样比例进行匀堆。烘焙：经过筛分，风选工序以后的乌龙茶会吸水，使茶叶的吸水率过高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。摊凉：经初烘的茶坯，及时薄摊在蔑盘内或竹垫上，散发热气，防止闷黄，同时使茶坯中的水分重新分配均匀，利于以后的造形和避免在造形过程产生碎片。摊凉时间约20分钟。

包装：经过堆后鉴定各项均符合要求后，即将成品装箱。

　　传承人物

　　魏月德，男，汉族，1964年出生，福建泉州安溪县人，第三批国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人。 [3] 王文礼，男，汉族，1970年7月出生，福建泉州安溪县人，第三批国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人。 [3] 陈双算，男，汉族，1952年出生，福建泉州安溪县人，第二批省级非物质文化遗产项目安溪乌龙荼制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人。 [3] 王福隆，男，汉族，1944年1月出生，安溪县西坪镇尧阳村人，第二批省级非物质文化遗产项目安溪乌龙荼制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人。 [3] 魏双全，男，汉族，1945年10月出生，安溪县西坪镇松岩村人，第二批省级非物质文化遗产项目安溪乌龙荼制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人。 [3] 

　　保护措施

　　改革开放以来，安溪县制订和实施茶业“优质、精品、名牌“发展战略，建设优质乌龙茶（铁观音）基地，改进乌龙茶（铁观音）制作技术，“安溪铁观音“2005年获国家“原产地域地理标志产品保护“。