水丸，即鱼丸，是一种以鱼肉为主要材料的熟食制品，泉州水丸专业制作的手工作坊颇多，有家用自制和专业制售两种，业户制售又分有专卖制成品和兼卖（或专卖）水丸汤两种方式，制作技艺独特。泉州为滨海地区，水产业发达，以水产类为主要食材的菜谱十分丰富，以鱼肉为主要材料的水丸，是一种大众美食和方便食品。据万历《泉州府志》卷三·风俗记载：“泉以望郡雄宇内，直徵之文献耳。……惟鱼虾、羸蛤之利，稍稍称饶。民饭稻羹，鱼为甘，于肉不敢羡也。”鱼类水产的丰富，促成了以鱼为材料的各种制作技艺的形成，泉州水丸制作技艺应运而生。“车桥头文仔水丸”家族传承制售水丸，历经肩挑叫卖、开店经营和工场制售等三种传统经营模式，历史达百余年，产品具鲜、香、脆、韧等特点，其制作技艺在泉州水丸传统行业中具有代表性。

　　泉州水丸制作的主要材料为鲨鱼或其他肉质适宜的鲜鱼，或新鲜瘦猪肉。其主要辅材清粉，是一种经加工精制的地瓜粉，也是本地农土产。其制作技艺流程包括刮鱼泥、制鱼浆、挤水丸、煮水丸等四个步骤，主要工具有刮鱼肉用的刮刀、案板，木槌、面壶，挤制生鱼丸用的汤匙或特制磨具，以及煮水丸用具等。。

　　泉州水丸是一种具有海洋产业特色和传统制作技艺的地方名小吃，历史悠久。“车桥头文仔水丸”制作技艺具百年以上传承历史，以“车桥头文仔水丸”作为品牌和注册商标，具有泉州美食和文阿家族传承水丸制作技艺的历史地理印记，其制作技艺独特，不使用添加剂，并符合现代食品卫生要求，有品牌建设方面的意义，具有历史、文化研究价值。泉州水丸是地方名小吃，与其他某些称为“丸”的传统食品一样，含有“圆”（圆满、圆融）的寓意.是民间祭祀礼敬场合常用的供品，具有泉州民俗学研究价值。“车桥头文仔水丸”商标获准注册商标，并批准为“中华老字号”会员单位，被授予“中华名小吃”称号，其产品为群众喜爱的食品，酒家推崇的名小吃，远销省内外，乃至成为港澳台、东南亚地区馈赠亲友的礼品。