泉州贡糖由花生、白糖和麦芽糖，这三样简单的原料经老匠人之手后，脱胎换骨，成为泉州人喜庆时节最爱吃的贡糖。

　　贡糖是如何被“捶”出来的呢？

　　“先备料，精选颗粒饱满的花生放入大锅中翻炒后，放置通风处冷却，再退皮，碾成粉末，作馅。”郭师傅取部分准备好的花生末置于木桌上不断揉搓，期间添入“独家”配料，此时，浓郁的花生香气溢满屋子。随后，他把白糖倒入热锅中熬制，并用一根长竹条轻轻地搅拌。几分钟后，他再放入一块晶莹剔透的麦芽糖继续搅拌。当糖水呈金黄色黏稠状时，他把炒过的花生倒入其中搅拌。紧接着是制作流程的重头戏——捶糖。取一块刚做好的花生糖团置于大理石上，抡起木槌就往上抡，一边打一边翻卷，“要打200多下，花生和糖才能均匀融合。”当糖团由金黄变米白时，他再用擀面棍将其擀成薄糖皮，取花生末于中间，捏合，拉伸成长条状。“这个过程也很关键，要在指定的温度中把握力度和速度，否则容易断。”最后，他将包好馅的长条切成大小均等的块状，贡糖便做好了。

　　享有“中华名小吃”声誉的“郭记涂门贡糖”是泉州著名的传统小吃之－。创始人郭蚵生于清同治五年（1866年），从小随父亲学习贡糖的制作技艺。清光绪十年（1884年）创办了家庭手工作坊制作花生糖。以传统的手工制作和祖传秘方，凭着一把棒槌、一张案板、一座炉灶及娴熟的技艺，选用优质花生仁、纯正白砂糖、上等麦芽糖，经过了七道精工细作的传统手工技艺，制作出一块块香、甜、酥、脆的花生糖来，扬名四邻八方。因“郭记贡糖”落脚鲤城涂门街，得名“郭记涂门贡糖”，至今已传承了五代，现在的掌门人是第四传人郭永建。

　　“郭记涂门贡糖”的制作：将精选的花生仁倒进大锅里，经中火及文火翻炒数小时后，倒在一个特制的大米筛中，搁通风处至凉，后脱膜。按照祖传的配方比例，把白砂糖和麦芽糖倒入锅中，经猛火熬煮，用一特制竹棍在锅中一边顺方向不停地搅拌，直至竹棍离锅时合糖达到拉絲。将熬煮好的合糖倒入装花生仁的米筛中，用手及棒以捏、拍、拉、操、搓等手艺反复翻打，使之成为一条渔鳞片状的酥香贡糖卷皮，用卷皮包制出各种不同口味的花生贡糖。第四代传承人郭永建15岁随爷爷和父亲学习贡糖制作技艺，得到爷爷、父亲耳提面命，亲传亲授，贡糖的制作技艺炉火纯青。在长期的贡糖制作过程中，摸索出“二准三快”的制作技艺。确保贡糖达到甜、香、酥、脆的口感。

　　“郭记涂门贡糖”创始至今已128年的悠久历史。掌门人郭永建的贡糖制作技艺即有传承又有创新。产品有花生糖、酥皮贡糖、麦芽贡糖等三大类十八样品种。在社会上享有了很好的声誉，其制作技艺不但是非物质文化遗产的宝贵财富，而且是泉州美食文化的一个组成部分。其产品具有丰富的营养价值和一定的药理功效，更具历史、文化、科学研究价值和旅游开发价值，长期深受消费者的赞誉和青睐，畅销闽南一带、东南亚及港、澳、台地区。

　　“郭记涂门贡糖”2006年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”；中国名优产品建设委员会授予“中国名优产品”等国家级、省、部级、市级多项荣誉。2009年入选泉州市鲤城区第四批非物质文化遗产项目名录。