历史沿革  我地区盛产地瓜，因此民间土法酿制地瓜酒十分盛行，家家户户都会酿制。主要供自家饮用，非商业行为。酿制技艺，何时传入本地区难考证。小农经济时期，农民自己生产自己消费，酿酒业工业化，生产和消费方便，民间再没有自己酿制，民间土法酿酒手工技艺失传。

工艺流程  一、酿酒原料制作：

1、烧制一锅地瓜酒，取鲜地瓜20斤（一般选小块地瓜，大块地瓜一般刨地瓜丝，地瓜片、过地瓜粉）刨洗干净。

2、置大锅煮熟。

3、投入矮墙大木盆中，用T型长木棍捣烂如泥。

4、待降温（以手能插入抓捏为度）投料入大缸中，用手尽力抓捏，使之没有茹块，20斤鲜地瓜加八大两粬，拌均让发酵。

5、粬的制作：红糙米蒸熟，不能太烂也不能没熟透，略冷却，拌入从南安买来的酵母，使之发酵（长成赤毛为优质，长成黑毛为劣质）。第二天，大缸发酵如开水直冒气泡。制酒原料发酵一周便可以做烧酒了。

二、砌灶：因是临时烧制，所以通常选在天井边或厅边，用土坯砌临时大灶，高约60公分，长、宽约1米。置2.6尺大号锅于灶上。

三、葫芦盖（木桶盖）制作：

木桶墙高70公分，在桶下沿10公分处镶入特制半边薄铁板槽，之上倒扣2.4尺铁锅于槽上，然后木桶墙箍紧，在倒扣锅沿与木桶墙交接处用桐油灰涂牢固，一防酒蒸汽外泄，二防冷却水渗漏入料锅。在半边圆圈型集油槽上的木桶墙上凿一个孔，插入竹管，用于收集冷凝的酒（一头削斜如图示）在桶墙另一低处也凿一孔，以排泄冷却倒扣锅的热水（图示）。不泄热水时用木塞堵紧，须泄热水时插入竹管把热水引出。

四、装料烧制：

1、在大缸中，料、水以5：5比例稀释拌均匀；

2、制酒原料从缸中转装入烧制大锅中，盖上葫芦盖（如图示）交接处用湿布堵紧，不让泄气，如已烧制一锅了，可用糟料涂交接处防泄气。

3、木桶装满冷水，开始放火烧。产生酒蒸汽至倒扣锅顶，受冷水冷却，凝结成液态酒顺倒扣锅而下，汇集入薄铁板槽，再通过接酒导管把产生的液态酒导出。

4、接酒管处放酒瓮，收集成品酒。

5、烧一段时间后，用手探水温，烫手了，把桶下沿木塞拔掉，插入备好竹管，把热水引流掉，再装入冷水，如此不断更换冷却水，使倒扣锅冷却，使上升的酒蒸汽遇冷凝结成液态酒，顺着倒扣锅顶流下，汇集半边薄铁板槽，最后汇集到引酒竹管，流入酒瓮。

6、20斤鲜地瓜为原料收集到一酒瓮（约18斤）停烧，需时约2小时。（再烧也没酒蒸汽出来，且料会烧焦）。

7、开头产生的酒，度数可达50-60度，到尾期仅20-30度，平均为37度。

8、20斤鲜地瓜，烧制约18斤37度地瓜酒后。如法一锅接一锅烧制。旧时代政府也不许民间私酿制，所以村中民间利用夜间一户接一户私酿地瓜酒，主要为农家自我消费，或赠送亲朋，非商业行为。

相关材料、工具  地瓜、粬、矮墙大木盆，土坯临时灶、蒸锅，葫芦盖（实际是特制木桶盖）

产品用途  小农家庭，自己酿制自家消费。平时日子小酌，农家有世事用酒，也是用自家酿制的地瓜酒。

行规、习俗  无。

传承状况  目前酿酒业工业化，生产方便，大宗消费便宜，所以民间再没有土法酿酒了。技艺失传。